Receitas da Vovó

Mousse de doce de Leite e Mousse de Quejo Branco

2008-11-11T06:12:00.000-08:00

Ingredientes do Mousse de doce de Leite

350 g. de doce de leite
70 g. de creme de leite fresco
2 claras

Maneira de Preparar:

Bata o creme de leite até que fique espesso e adicione ao
doce de leite. Bata às claras em neve e incorpore à esta mistura.

Ingredientes do Mousse de Gueijo-de-Minas:

700 g. de leite
250 g. de queijo-de-minas
165 g. de açúcar
3 gemas
1 clara
4 g. de um pacote de gelatina em pó incolor
140 g. de creme de leite fresco

Maneira de Preparar:

Bata o queijo com o leite e leve ao fogo.
Misture a gema e o açúcar em separado.
Quando esquentar o leite, coloque um pouco na mistura de gemas com açúcar.
Misture e volte ao fogo. Mexa até engrossar um pouco.
Bata o creme de leite em chantilly e a clara em neve.
Quando esfriar a mistura de queijo, incorpore o chantilly e, por último a clara.

Crocante de Avelã:

Ingredientes:

100 g. de avelã
45 g. de açúcar
25 ml. De água

Maneira de Preparar:

Quebre as avelãs ( pode usar avelãs já descascadas). Coloque em uma panela com a água e o açúcar e mexa até secar e formar uma crosta em volta das avelãs.

Montagem:

Intercale as camadas de mousse de queijo, mousse de doce de leite e o crocante.

NOTA:

Sirva em copinhos individuais e transparentes ou em uma travessa grande também transparente, para que se possam ver as camadas.

Rendimento: 20 copinhos ou uma travessa.

Esta receita pertence a ADRIANA MATTAR chef proprietária do “Cooking Buffet”.

Mil – Folhas de Doce de Leite

2008-11-11T05:10:00.000-08:00

Ingredientes:

500 g. de massa folhada pronta
140 g. de leite morno
15 g. de açúcar de confeiteiro
2 folhas de papel-manteiga

Maneira de Preparar:

Corte 30 círculos de 4 cm de diâmetro na massa folhada. Distribua em uma assadeira e cubra com o papel - manteiga para não inflar muito. Asse até ficarem dourados em forno a 150º.

Montagem:

Intercale um disco de massa, um pouco de doce de leite (é mais fácil se o doce de leite for colocado em um saco de confeitar), outro disco, mais um pouco de doce de leite e por fim mais um disco.
Salpique o açúcar de confeiteiro por cima.

Rendimento: 10 mini mil – folhas

Receita tirada da revista “Seleções”, pertencente a Adriana Mattar chef proprietária do “Cooking Buffet”.

Bolo Maria Luiza

2008-10-15T07:16:00.000-07:00

Ingredientes:

3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de fermento em pó
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de açúcar

Maneira de preparar:

Desmanchar o fermento no leite. Bater as gemas, a manteiga ou margarina e o açúcar, acrescentar os outros ingredientes secos e o fermento dissolvido no leite e por último às claras em neve.
Levar ao forno para assar em assadeira untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo, assar em forno temperatura média.
Depois de assado passar por cima, ainda quente, 3/4 de xícara (chá) de açúcar dissolvido em 3 colheres (sopa) de leite.
Deixar esfriar e cortar em quadrados.

Pêssegos Melba

2008-07-01T10:02:00.000-07:00

Ingredientes:

1 lata de pêssegos em calda
Licor a gosto
Geléia de framboesa
250g. de sorvete de creme

Maneira de Preparar:

Coloque o sorvete em uma vasilha ou em taças individuais, e sobre ele coloque os pêssegos. Cubra-os com a geléia de framboesa, já misturada ao licor de sua preferência. Enfeite com uns petits-fours ou bolachinhas doces.
Sirva imediatamente.
Se usar pêssegos frescos, selecione-os com cuidado e ferva durante 10 minutos com açúcar e algumas gotas de baunilha.
Elaborada da mesma maneira, esta receita serve para qualquer outra espécie de fruta, por exemplo,maçãs fervidas, peras e outras.

NOTA:
Esta sobremesa requintada foi criada por um dos maiores mestres-cucas franceses, Auguste Escoffier, em honra ao famoso soprano australiano Nellie Melba, que brilhou na arte lírica mundial no século passado.

Espaguete da Dona Joana

2008-07-01T09:24:00.000-07:00

Ingredientes:

500g. de espaguete
100g. de presunto
10g. de queijo cremoso
50g. de manteiga ou margarina
150g. de queijo parmesão ralado
Sálvia
Sal

Maneira de Preparar:

Cozinhe o espaguete em água e sal sem deixá-lo muito mole.
Depois de cozido escorra-o bem.
Enquanto cozinha o espaguete prepare o tempero da seguinte maneira:
Pique o presunto e leve ao fogo numa frigideira grande com a manteiga ou margarina e a sálvia, deixando dourar. Retire do fogo e junte o queijo cremoso. Junte o espaguete (que deverão estar bem quentes).
Sirva com queijo parmesão.

Lombo de Porco à Brasileira

2008-07-01T08:55:00.000-07:00

Ingredientes:

1 lombo de porco de 1 ½ kg. aproximadamente
1 dente de alho
1 folha de louro
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de vinagre
1 cálice de vinho branco seco
Óleo ou gordura
Sal
Pimenta-do-reino (opcional)

Maneira de preparar:

Misture bem o alho picado o sal, pimenta, cebola e louro. Junte o vinho e o vinagre.
Lave o lombo e esfregue-o bem com o tempero preparado. Deixe macerando de véspera, virando-o de vez em quando.
Coloque depois o lombo numa assadeira, regue-o com óleo e asse em forno moderado até que a carne fique macia. Enquanto estiver no forno, regue-o com o tempero e o molho que se formar na assadeira.
Depois de pronto, corte em fatias e arrume numa travessa.
Sirva o molho à parte, numa molheira.
Para acompanhar sirva arroz, salada e farofa.

Batatas Risolet ao Alho

2008-06-20T10:21:00.000-07:00

Ingredientes:

6 batatas sem casca
6 dentes de alho
100g. de bacon em cubos pequenos
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal o quanto baste

Maneira de Preparar:

Corte as batatas em cubos médios e cozinhe em água e sal, tomando o cuidado de mantê-las firmes.
Escorra e reserve. Em uma frigideira, aqueça a manteiga ou margarina e frite o bacon. Quando estiver dourado, acrescente o alho. Assim que o alho começar a dourar levemente, adicione as batatas reservadas e refogue-as em movimentos rápidos. Assim que as batatas estiverem douradas, desligue o fogo e salpique a salsinha.
Mexa bem e sirva como acompanhamento.

Receita retirada do site: Cyber Cook

Chocolate Aveludado

2008-06-14T09:03:00.001-07:00

Ingredientes:

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
5 colheres (sopa) de maisena
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 gema
1 lata de creme de leite sem soro

Maneira de Preparar:

Bater no liquidificador, o leite, o leite condensado, o chocolate, a maisena e a gema. Levar ao fogo mexendo sem parar, para engrossar e cozinhar a maisena.
Depois que estiver cozido acrescentar o creme de leite e mexer de vez em quando para não formar crosta em cima.
Colocar em taças individuais ou em um pirex fundo. Quando estiver frio levar a geladeira até a hora de servir.

Sopa Creme de Aspargos

2008-06-11T10:21:00.000-07:00

Ingredientes:

1 vidro grande de aspargo de boa qualidade
5 colheres (sopa) da água do aspargo
60 g. de farinha de trigo
2 gemas
1 litro de caldo de galinha (com 3 tabletes)
½ copo (requeijão) de leite sem gelo

Maneira de Preparar:

Dissolva a farinha de trigo na água do aspargo. Junte então as gemas e o litro de caldo de galinha. A seguir, acrescente o aspargo picado. Deixe essa mistura ferver em fogo moderado por 5 minutos. Adicione o leite e um pouco salsa picada (opcional).
Sirva com crótons.

NOTA:
Pode substituir o vidro de aspargo por uma lata ou vidro de palmito.

Sopa Creme de Tomates

2008-06-11T09:53:00.000-07:00

Ingredientes:

1k. de tomates maduros ou 1 lata de purê de tomates
60 g. de farinha de trigo (mais ou menos)
75 g. de manteiga ou margarina
¼ de litro de caldo de galinha (com 3 tabletes)
1 litro de leite
Sal se necessário

Maneira de Preparar:

Derreta 50 g. de manteiga ou margarina, junte a farinha de trigo e mexa bem com uma colher de pau. Adicione aos poucos o leite quente misturado com o caldo de galinha e deixe cozinhar até engrossar. Adicione ao caldo os tomates batidos ou a lata de purê de tomates. Deixe cozinhar durante 30 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a manteiga ou margarina restante.
Sirva com crótons.

Pasteizinhos de Goiabada

2008-06-11T09:11:00.000-07:00

Ingredientes:

1 k.de farinha de trigo
400 g. de gordura (composto) vegetal
50 g. de fermento biológico (3 tabletes) fresco
1 ½ copo de leite (copo de requeijão)
4 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
600 g. de goiabada

Maneira de Preparar:

Colocar numa tigela, o leite morno, 1 xícara (chá) de farinha de trigo e o fermento desmanchado e deixar crescer até dobrar de volume. Numa vasilha grande, colocar a farinha, a gordura (composto), as gemas, o açúcar e misturar muito bem. Depois de bem misturado, acrescentar o fermento, misturando novamente muito bem.
Abrir a massa com rolo, cortar com um copo as rodelas para fazer os pasteizinhos, recheando-os com um pedacinho de goiabada. Antes de levar ao forno reapertar as bordas para que não se abram ( normalmente abre).
Levar ao forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos em assadeira ligeiramente untada.
Quando estiver assado passar no açúcar.

Pão de Geladeira

2008-05-24T08:02:00.000-07:00

Ingredientes:

1/3 de xic. (chá) de açúcar
1/3 de xic. (chá) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de sal
2 xic. (chá) de água fervente
2 tabletes de fermento biológico (30g.)
1 colher (chá) de açúcar
¼ de xic. (chá) de água morna
2 ovos
7 ½ xic. (chá) de farinha de trigo

Maneira de Preparar:

Coloque em uma tigela 1/3 de xic. de açúcar, a manteiga ou margarina, o sal e 2 xic. de água fervente. Deixe até amornar. Dissolva o fermento em 1 colher (chá) de açúcar e ¼ de xic. (chá) de água morna. Deixe por 15 minutos. Junte as 2 misturas e acrescente os ovos batidos. Adicione, aos poucos, a farinha de trigo e amasse muito bem. Cubra com um plástico e leve à geladeira por 3 horas, no mínimo, e 24 horas no máximo. Divida a massa em 2 partes e forme os pães a gosto.
Coloque em assadeira e deixe até dobrar de tamanho.
Asse em forno pré-aquecido (180°C) por 30 a 35 minutos.

Pãozinho Doce

2008-05-24T08:00:00.000-07:00

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
4 ovos
4 tabletes de fermento biológico fresco (60g.)
½ lata de óleo
1 lata de água morna
1 k. de farinha de trigo

Maneira de Preparar:

Bater no liquidificador todos os ingredientes. Despejar em uma vasilha grande e colocar a farinha de trigo, e amassar bem, depois de muito bem amassado, coloque a vasilha em um saco plástico e enrolar em cobertor ou outro pano e deixar crescer até dobrar de tamanho.
Untar uma assadeira e fazer os pãezinhos, não muito grandes, pincelar com gema e levar ao forno quente para assar.

Almôndegas com Molho de Cogumelos

2008-04-17T08:39:00.000-07:00

Ingredientes:

400 g. de carne moída
20 g. de cogumelos secos
100 g. de lombo defumado
2 colheres (sopa) salsa picada
1 ovo
25 g. de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de molho de tomates frescos
Cebola
1 xícara (chá) de pão de forma
Farinha de trigo

Maneira de preparar:

Deixe os cogumelos de molho na água. Passe a carne novamente na máquina de moer, juntamente com o lombo defumado. Se quiser, junte também algumas rodelas de cebola. Depois de tudo moído, coloque numa vasilha, acrescente o parmesão, o ovo e tempere com a salsa, pimenta-do-reino, e sal. Para obter almôndegas bem macias, a essa mistura junte o miolo de pão de forma amolecido no leite e bem espremido. Misture tudo e faça as almôndegas, enrolando-as com as mãos.
Refogue ½ cebola picada na manteiga com o óleo. Junte o molho de tomates e os cogumelos bem picados.
Passe as almôndegas na farinha e cozinhe-as no molho de cogumelos.

NOTA:
Se quiser, acompanhe este prato com uma jardineira de legumes.

Bolinhos Recheados com Mussarela

2008-04-17T08:11:00.000-07:00

Ingredientes:

8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
8 ovos
300 g. de farinha de rosca
400 g. de mussarela
1 copo de leite
Canela em pó
Noz-moscada ralada
Óleo
Sal

Maneira de preparar:

Bata os ovos. Junte a canela, noz-moscada, sal, queijo ralado e mexa. Acrescente a farinha de rosca que, aos poucos, absorverá os ovos formando um creme espesso. Adicione o leite frio e mexa.
Corte a mussarela em quadradinhos. Com uma colher tire porções de massa e coloque dentro de cada uma pedacinhos de mussarela. Dê-lhes um formato oval e, quando todos os bolinhos estiverem prontos, frite-os em bastante óleo quente. Deixe sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.

NOTA:
Estes bolinhos são deliciosos quando são servidos bem quentes.

Pudim de Caramelo

2008-04-01T09:49:00.000-07:00

Ingredientes:

½ litro de leite
175 gr. De açúcar
4 ovos
Casca de ½ limão

Maneira de preparar:

Derreta 50 gr. de açúcar com uma colher (sopa) de água. Deixe no fogo até que tome uma cor dourada. Passe o caramelo no fundo de uma fôrma para pudim.
Ferva o leite com a casca de limão que será retirada depois.
Bata bem os ovos com o restante do açúcar. Acrescente devagar o leite bem quente, mexendo energicamente, e passe pela peneira.
Coloque na fôrma ( já preparada) e asse em banho-maria, em forno moderado, durante 1 hora.
Para assar em banho-maria é necessário que a água seja bem quente, e cuidar para que o pudim não forme grumos.
Esfrie e conserve na geladeira. Desenforme no momento de servir e decore a gosto.

Espaguete Branco

2008-03-12T08:35:00.000-07:00

Ingredientes:

½ k. de espaguete
100 g. de manteiga ou margarina
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Salsa picadinha (facultativo)

Maneira de preparar:

Leve ao fogo uma panela com bastante água e sal. Quando ferver, junte o espaguete e deixe cozinhar, mas não amolecer demais. Escorra-o, ponha-o numa travessa funda e junte imediatamente a manteiga ou margarina amolecida e amassada com garfo, e o queijo parmesão ralado. Mexa bem e sirva imediatamente. Se gostar, polvilhe com salsa picadinha.

Arroz com três queijos

2008-03-07T06:50:00.000-08:00

Ingredientes:

400 g. de arroz (2 ½ xícaras (chá)
30 g. de manteiga ou margarina derretida
50 g. de cada quantidade de 3 queijos:
provolone, mussarela e queijo fundido

Maneira de Preparar:

Cozinhe o arroz na água e sal, sem deixar que amoleça demais. Tempere-o com a manteiga o margarina derretida, e o queijo cortado em pequenas tiras. Mexa cuidadosamente o arroz. Antes de servi-lo, espere que o queijo se derreta completamente.

Torta de Sorvete

2008-03-02T08:13:00.000-08:00

Ingredientes para a torta:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite
4 gemas sem pele
8 colheres (sopa) de açúcar
4 claras em neve
1 lata de creme de leite sem soro

Ingredientes para a calda de chocolate:
9 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres de chocolate em pó
1 xic. (chá) de leite
1 colher (sobremesa de maisena

Ingredientes para a calda de

2 xic. (chá) de açúcar caramelo:
2 xic. (chá) de água

Prepare a calda de caramelo:

Derreta o açúcar e deixe caramelizar, junte a água e deixe ferver até começar a engrossar. Retire do fogo e despeje em uma fôrma e leve ao congelador até ficar firme.

Prepare a calda de caramelo:

Misture os ingredientes e leve ao fogo. Deixe ferver até engrossar, despeje na fôrma sobre a calda de caramelo já endurecida. Leve de volta ao congelador e espere a calda ficar firme. Esta calda não é tão firme como a de caramelo.

Prepare o creme:

Leve ao fogo o leite condensado, o leite e as gemas. Deixe engrossar, mexendo para que não ferva. Espere esfriar.
Misture o açúcar com as claras e bata até que fique um merengue firme. Junte delicadamente o creme de leite e depois o creme de gemas. Despeje na fôrma sobre as 2 caldas. Leve ao congelador até o dia seguinte. Retire 5 minutos antes de servir.
Para desenformar esquente o fundo da fôrma, que sairá mais fàcilmente.

Peito de Frango com Molho Branco

2008-02-29T10:31:00.000-08:00

INGREDIENTES:

4 peitos de frango em filé
½ litro de leite
50 g. de manteiga ou margarina
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 copo de vinho branco seco
2 folhas de sálvia
Óleo
Noz-moscada
Caldo de galinha
Pimenta-do-reino
Sal

MANEIRA DE PREPARAR:

Leve ao fogo uma frigideira com metade da manteiga ou margarina, 4 colheres (sopa) de óleo e as folhas de sálvia. Quando a mistura estiver quente, junte os peitos de frango já batidos como bife e doure-os, a seguir tempere com sal e pimenta e borrife com ½ copo de vinho branco seco. Continue o cozimento, junte o caldo de galinha. Retire da frigideira e mantenha-os em lugar quente. Ferva ½ litro de leite. Despeje numa panela a gordura em que o frango foi feito, juntando o resto da manteiga ou margarina. Quando derreter, junte a farinha de trigo e mexa bem. Pouco a pouco despeje o leite quente sem parar de mexer. Cozinhe esse molho branco por alguns minutos, tire-o do fogo e tempere com noz-moscada.
Arrume os filés em uma travessa e regue-os com o molho.

Macarrão com ovos e queijo

2008-02-29T07:23:00.000-08:00

Ingredientes:

600 g. de macarrão em formato de conchas
75 g. de manteiga ou margarina
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
300 g. de queijo de Minas cortado em fatias
3 ovos
1 pitada de sal
Orégano
Tomates sem sementes cortados em tirinhas (facultativo)

MANEIRA DE PREPARAR:

Cozinhe o macarrão em água e sal. À parte, coloque num refratário a manteiga ou margarina (derretida). Quando o macarrão estiver cozido, escorra-o e coloque-o no refratário. Adicione o parmesão ralado e mexa. Cubra com as fatias de queijo. Bata os ovos, tempere-os com sal e despeje-os no refratário. Polvilhe com orégano e leve ao forno previamente aquecido, por 7 ou 8 minutos.

Omelete Passy

2008-02-29T07:18:00.000-08:00

INGREDIENTES:

8 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
50 g. de manteiga ou margarina
Geléia de frutas
Licor a gosto

MANEIRA DE PREPARAR:

Leve ao fogo uma frigideira com manteiga ou margarina suficiente para untar o fundo. Despeje um pouco dos ovos batidos com açúcar e ajude com a ponta da espátula para que não grude no fundo. Quando começar a encorpar, coloque um pouco de geléia. Enrole a omelete sobre si mesma, da seguinte maneira: erga um pouco a frigideira e incline-a de modo que metade não fique ao contato do fogo. A posição inclinada da frigideira fará com que a metade da omelete escorregue para a parte que ficou mais perto do fogo. Com um garfo enrole a omelete sobre si mesma, fazendo-a dar 2 voltas. Por fim, dê algumas batidinhas no cabo da frigideira, para fazer com que a ponta extrema da omelete dobre, fechando-a completamente. Continue fazendo as omeletes, uma a uma, até terminar o ovo batido.
Se tiver dificuldade em preparar as omeletes assim, coloque manteiga ou margarina na frigideira, e faça-as como panquecas, recheie-as e enrole-as.. Quando as omeletes estiverem prontas, borrife-as com o licor e acenda-as (de preferência à mesa).
Para que fiquem mais coradas, pode polvilhar as omeletes com açúcar e enfeitar o prato com frutas em compota.
NOTA:
Para o recheio vai bem geléia de qualquer sabor, como por exemplo: abricó, pêssego, morango, laranja, etc. Esta preparação é típica da cozinha francesa encontra muitos adeptos entre os brasileiros.

Escalopes com Presunto e Mussarela

2008-02-28T10:44:00.000-08:00

INGREDIENTES:

½ k. de contrafilé ou alcatra
40 g. de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de óleo
100 g. de presunto cozido
400 g. de tomates maduros
100 g. de mussarela em fatias
Farinha de trigo
Sal

MANEIRA DE PREPARAR:

Corte a carne em bifes e bata-os ligeiramente. Passe-os na farinha de trigo e um pouco de sal. Doure-os de ambos os lados no óleo com manteiga ou margarina bem quem. Coloque-os num prato. Ao óleo que ficou da fritura, junte os tomates (sem peles nem sementes) picados em pedaços. Cozinhe-os durante 20 minutos, até formar um molho espesso.
Arrume os bifes numa forma refratária. Coloque, sobre cada um, 1 fatia de presunto 1 de mussarela. Espalhe o molho de tomates por cima e leve ao forno até que o queijo derreta.
Sirva os escalopes bem quentes e acompanhados de purê de batatas e ou arroz branco.
Uma jardineira de verduras na manteiga também será excelente complemento para este prato.

Mexendo em meus livros de receitas antigos, entre eles a coleção “Bom Apetite” da Editora Abril Cultural, tenho encontrado muita coisa que fazia e que ficou no esquecimento. Por isso estou passando a vocês, espero que gostem.

Meias-Luas de Carne com Cogumelos

2008-02-21T15:50:00.000-08:00

INGRDIENTES:

½ kg. de carne moída
100 g. de presunto
100 g. de mussarela
100 g. de cogumelos
4 colheres (chá) de molho de tomate
1 talo de salsão (opcional)
1 cenoura
50 g. de manteiga ou margarina
Salsa
Sal
Farinha de trigo
Óleo

MANEIRA DE PREPARAR:

Raspe a cenoura, limpe o salsão e rale-os ou pique-os bem miúdo. Divida a carne moída em 8 partes iguais, depois de temperá-la com um pouco de sal ou com o tempero de sua preferência. Faça uma bola de cada uma dessas 8 partes.
Estenda sobre a mesa uma folha de papel impermeável. Unte-a com óleo, e coloque sobre ela as bolas de carne, achatando-as com o batedor de bife untado com óleo. Você terá obtido então 8 medalhões de cerca de 10 cm de diâmetro. Com uma faca afiada ou tesoura, corte as fatias de presunto do mesmo tamanho que os medalhões de carne. Pique os retalhos de presunto bem fininho e junte-os ao molho de tomates quando este estiver quase pronto.
Coloque sobre cada disco de carne 1 fatia de presunto e 1 de mussarela. No centro, ponha um montinho de cenoura e salsão ralados. Dobre cada um dos discos de maneira a formarem meias-luas. Passe-as na farinha de trigo e frite-as em seguida em óleo quente.
À parte, prepare o molho: leve ao fogo a manteiga ou margarina. Quando estiver derretida, junte o molho de tomates diluído à parte num copo de água ou caldo de carne, depois a salsa os cogumelos picados e sal. Deixe cozinhar durante 20 minutos.
Se o molho secar demais, junte um pouco mais de água. Quando os cogumelos estiverem quase cozidos, despeje o molho numa frigideira grande, arrume ali as meias-luas numa camada só, e deixe no fogo durante 10 minutos, aproximadamente.
NOTA:
Os cogumelos frescos podem ser substituídos por cogumelos em vidro ou mesmo por palmitos enlatados.

Esta receita foi tirada da coleção “BOM APETITE” da Editora Abril Cultural,publicada em fascículos na década de 60.

Batatas ao Forno

2008-02-21T15:47:00.000-08:00

INGREDIENTES:

2 k. de batatas
½ k. de mussarela em fatias
100 g. de queijo parmesão ralado
100 g. de manteiga ou margarina
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite
2 folhas de sálvia (opcional)
Sal
Pimenta do reino (opcional)

MANEIRA DE PREPARAR:

Descasque as batatas e corte-as em rodelas da mesma espessura. Unte um refratário com manteiga ou margarina. Derreta a manteiga ou margarina restante numa frigideira com as folhas de sálvia. No refratário coloque uma camada de batatas, polvilhe com sal e pimenta do reino, regue com um pouco de manteiga derretida e cubra com fatias de mussarela. Faça outra camada de batatas mais um pouco de manteiga, outra de fatias de mussarela, até que terminem as batatas. Despeje por cima o leite e o creme de leite. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno por 50 minutos (mais ou menos).

RENDIMENTO: 8 pessoas

Esta receita foi tirada da coleção “BOM APETITE” publicada pela Editora Abril Cultural, na década de 60.
Baseada nela, faço de outras maneiras mais simples e menores, também para microondas. Só com rodelas de batatas, mussarela e bacon picado e frito.

Torta de Morangos

2008-02-18T16:03:00.000-08:00

INGREDIENTES DA MASSA:

10 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 tablete margarina (100g.)
2 colheres (sopa) de açúcar
2 gemas
1 colher (chá) de fermento químico (pó royal)

INGREDIENTES DO CREME DE GEMA:

½ litro de leite
2 gemas
1 ½ colher (sopa) de maisena
3 colheres (sopa) de açúcar

INGREDIENTES DO CREME DEMORANGOS:

300g. de morango
1 copo de groselha
2 colheres (sopa) de açúcar
2 ½ colheres (sopa) maisena
½ copo (requeijão) de água

MANEIRA DE PREPARAR:

Misture todos os ingredientes da massa e amasse muito bem. Estenda a massa e forre uma fôrma redonda, de abrir, faça furos e leve ao forno para assar.
Misture os ingredientes do creme e leve ao fogo mexendo sem parar para engrossar. Deixe esfriar e reserve.
Amasse os morangos, reservando alguns para enfeitar, misture os outros ingredientes e leve ao fogo para engrossar. Deixe esfriar e reserve.
Depois que a massa estiver assada e fria ponha por cima o creme de gema e por cima o creme de morangos. Enfeite com morangos inteiros e leve a geladeira até a hora de servir.

Sorvete Crocante

2008-02-18T16:00:00.000-08:00

INGRDIENTES:

2 k. de sorvete de creme
1 k. de creme chantilly
½ xíc. (chá) de castanha de caju moída
1 xíc. (chá) de açúcar

MANEIRA DE PREPARAR:

Derreta o açúcar para caramelo e misture nele a castanha de caju, ponha numa assadeira grande espalhando para ficar uma camada fina,(pode também ser espalhado na pia) e deixe esfriar. Quando bem frio quebre com o martelo de carne até ficar miúdo.
Junte o sorvete de creme, o chantilly e o crocante e misture bem e rapidamente.
Leve ao congelador até a hora de servir.

Sonhos na Calda

2008-02-15T11:01:00.000-08:00

INGREDIENTES:

½ litro de água
3 xic. (chá) de farinha de trigo
5 ovos
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 pitada de sal

CALDA:

1 litro de água
1 K. de açúcar

MANEIRA DE PREPARAR:

Colocar em uma vasilha a farinha, a manteiga, o sal e jogar por cima a água fervendo. Mexer depressa até que fique uma massa dura, deixar esfriar, depois colocar os ovos 1 a 1 e misturar muito bem, para que fique uma massa lisa. Fritar as colheradas de massa em bastante óleo quente.
Em uma panela levar ao fogo a água e o açúcar e sem mexer deixar até que fique grossa sem chegar a ponto de bala.
Quando os sonhos estiverem todos fritos colocá-los na calda ainda quente.

Camarão à Thermidor

2008-02-14T13:10:00.000-08:00

INGREDIENTES:

1 ½ k. de camarão cozido em água e sal
½ litro de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 gemas
1 lata de creme de leite sem soro
100g. de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) cheia de cogumelos
Sal
Pimenta-do-reino a gosto (opcional)

MANEIRA DE PREPARAR:

Leve a manteiga ao fogo, junte a farinha de trigo e mexa bem até que fique ligeiramente dourada. Dissolva então com o leite quente (reserve um pouco), mexendo sem parar e cozinhe por uns 5 minutos. Adicione a seguir as gamas diluídas no leite reservado, misture e acrescente os cogumelos fatiados. Mexa, junte o creme de leite e retire do fogo, antes que ferva. Tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente um pouco mais da metade do queijo ralado.
Coloque parte desse molho em um refratário (20x30cm.), arrume os camarões por cima, cubra com o restante do molho e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno quente por aproximadamente 10 minutos ou até que forme uma crôsta dourada.

O rendimento é mais ou menos para 4 pessoas.
Acompanha arroz branco e batata palha.
Uma maneira de cozinhar o camarão sem que fique duro: ponha uma panela com 1 litro de água para ferver, quando levantar fervura coloque os camarões desligue o fogo e tampe a panela, deixando por aproximadamente 5 minutos. Eles estarão cozidos e macios.

Fofuras de Creme

2008-02-13T04:36:00.000-08:00

INGREDIENTES DA MASSA:

1 de xic. (chá) de água
1/2 xic. (chá) de manteiga ou margarina
1 xic. (chá) de farinha de trigo
4 ovos

INGREDIENTES DO CREME DE BAUNILHA:

1/3 de xic. (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (café) bem rasa de sal
2 xic. (chá) de leite
2 gemas, levemente batidas.
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1 colher (chá) de baunilha

MANEIRA DE PREPARAR A MASSA:

Aqueça a água e a manteiga ou margarina até levantar fervura, depois acrescente a farinha, mexendo sempre. Em fogo baixo, mexa vigorosamente por cerca de um minuto. A mistura vai formar uma bola. Retire do fogo.
Acrescente os ovos de uma só vez, batendo sem parar, até formar uma massa homogenia.
Despeje montinhos (de mais ou menos ¼ de xícara de chá) da massa em uma assadeira forrada com papel manteiga, mantendo a distância de cerca de 8 cm. Entre eles. Asse a 200° C por 35 a 40 minutos, até crescerem e ficarem fofos e dourados.
A massa rende em média uma dúzia de montinhos do tamanho padrão e cerca de duas dúzias se forem mini.

MANEIRA DE PREPARAR O CREME DE BAUNILHA:

Misture o leite e as gemas e acrescente aos poucos o açúcar, a maisena e o sal, misturados, sem parar de mexer. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente até o recheio engrossar e soltar bolhas. Mexa e deixe ferver por cerca de um minuto, depois retire a panela do fogo. Acrescente e misture rapidamente a manteiga ou margarina e a baunilha.

MONTAGEM:

Retire uma tampa dos montinhos de massa e recheie com uma colherada do creme. Reponha as tampas reservadas. Polvilhe as fofuras de creme com açúcar de confeiteiro e leve à geladeira até a hora de servir.
Para economizar tempo, você pode substituir o recheio de creme de baunilha por uma caixinha de pudim instantâneo e uma xícara de leite batidos no liquidificador em baixa velocidade, por cerca de 2 minutos. Acrescente 2 xícaras de creme chantilly e bata até formar suaves picos.

Esta receita foi copiada do romance “MESA PARA DOIS’ da autora Nora Roberts.

Minha opinião: Esta mesma massa poderá ser feita com recheio salgado ou mesmo outro creme, pois se trata de uma massa neutra.

Torta de Creme de Chocolate

2008-02-11T05:54:00.000-08:00

MASSA PODRE:

300 g. de farinha de trigo
160 g. de manteiga ou margarina
100 g. de açúcar
2 ovos
Sal

CREME:

50 g. de farinha de trigo
50 g. de chocolate amargo em pó
100 g. de açúcar
250 g. de chantilly
½ litro de leite
2 ovos
1 limão

MANEIRA DE PREPARAR:

MASSA:

Coloque a farinha em uma vasilha, faça um buraco no meio e ponha o açúcar, 1 pitada de sal,150 g. de manteiga ou margarina amolecida. Amasse tudo com 1 ovo inteiro e 1 gema. Embrulhe a massa em uma folha de papel manteiga e coloque na geladeira enquanto prepara o creme. Unte uma fôrma desmontável com manteiga ou margarina e enfarinhada.

CREME:

Misture numa panela, a frio, a farinha, o açúcar, o chocolate em pó, os ovos, e bata bem. Junte aos poços, o leite e um pedacinho de casca de limão. Leve ao fogo e deixe ferver devagar, durante 5 minutos, calculando o tempo do momento em que começar a ferver. Retire a casca de limão e coloque o creme em uma vasilha, deixando-o esfriar: mexa-o de vez em quando para evitar que na superfície se forme uma película mais dura.
Abra a massa com o rolo até obter o suficiente para forrar a fôrma. Dobre a massa no interior das bordas e aperte as beiradas com os dedos, para que fiquem onduladas. Cubra o fundo e as bordas da massa com papel manteiga e encha com feijões crus, para evitar que a massa inche ou queime. Leve ao forno por 30 minutos. Tire do forno, retire o papel e o feijão e deixe esfriar.
Misture o chantilly ao creme já frio e coloque sobre a massa também fria.
Enfeite com chantilly e ou morangos.

Esta receita é da coleção “Bom Apetite” publicada pela Editora Abril Cultural na década de 60.

Pão de Lingüiça

2008-02-10T09:06:00.000-08:00

INGRDIENTES:

1 tablete fermento biológico
1 copo de água morna
½ copo de leite
2 colheres (sopa) de óleo
1 pitada de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
1 ovo
½ Kg. de farinha de trigo
½ Kg. de lingüiça calabresa seca em rodelas finas
½ Kg. de mussarela cortada em cubos

MANEIRA DE FAZER:

Misturar todos os ingredientes. A massa é mole. Colocar na forma e deixar crescer, levar ao forno quente coberto com papel alumínio para assar.
Quando estiver corado, está pronto, retire do forno e desinforme.

OBS: Este pão pode ser feito em forma de bolo ou em 2 fôrmas de “bolo inglês”, mas o ideal seria conseguir uma fôrma de 33x10x10cm, que dará só um pão.

Esta é uma receita criada por minha família a muitas décadas, a original era mais adocicada e sem recheio, que também é muito gostosa.

Sanduichão de forno

2008-02-08T18:15:00.000-08:00

MASSA:

1 tablete de fermento biológico
½ Kg. de farinha de trigo
1 colher (chá) de açúcar
1colher (sobremesa) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 xic. (café) de óleo
1 ovo batido
1 xic. (chá) de leite
Gema para pincelar

RECHEIO:

3 tomates em rodelas
Sal
Orégano
1 cebola em rodelas frita
400 gs. de presunto fatiado
400 gs. de queijo prato fatiado ou mussarela

MANEIRA DE PREPARAR:

Dissolva o fermento no leite e misture os outros ingredientes, amasse bem e deixe a massa crescer enquanto prepara o recheio. (ponha uma bolinha de massa em um copo com água quando a bolinha subir, a massa estará crescida).
Corte os tomates em rodelas e tempere com sal e orégano.
Forre uma assadeira (40x28 cm.) untada com metade da massa e coloque o recheio em camadas:
1º fatias de presunto
2º tomates temperados
3º cebola frita
4º fatias de queijo
Continuar até acabar o recheio. Cobrir com a outra metade da massa e pincelar com gema batida com pouquinho de óleo,fazer uns pequenos cortes na massa para sair a água do tomate.
Levar ao forno quente por aproximadamente 30 a 40 minutos ( depende muito do forno), até que esteja corado.

Bolo de Macarrão

2008-02-08T18:11:00.000-08:00

INGREDIENTES:

1 pacote de macarrão tipo espaguete
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
½ xic. (chá) de leite
4 ovos
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Farinha de rosca para polvilhar

Outros ingredientes:

Lingüiça fresca
Molhos de tomate de sua preferência

MANEIRA DE PREPARAR:

Cozinhe o macarrão em água e sal, enquanto isso prepare o molho.
Depois do macarrão cozido e escorrido, misture a ele a manteiga ou margarina e o leite.
Bata os ovos, misturando ao macarrão e acrescente o queijo parmesão.
Unte um refratário com manteiga e polvilhe com farinha de rosca.
Coloque o macarrão na forma e leve ao forno quente para assar, por cerca de 30 minutos (mais ou menos), quando estiver corado está pronto.
Deixe esfriar um pouco antes de desenformar. Sirva com molho de tomates com lingüiças.

Hambúrguer com abacaxi

2008-02-07T17:46:00.000-08:00

INGREDIENTES:

1Kg. de carne moída (magra)
3 colheres (sopa) de maionese
Pimenta do reino (opcional)
1 lata de abacaxi em calda em rodelas, escorrido
8 fatias de bacon
¾ de xic. (chá) de catchup picante
¼ de xic. (chá) de mel
1colher (sopa) de suco de limão

MANEIRA DE PREPARAR:

Junte a carne moída, a maionese, o sal, a pimenta e misture bem. Faça 8 hamburgueres com 7,5 cm. De diâmetro cada um. Coloque uma rodela de abacaxi sobre cada hambúrguer e pressione. Enrole em uma fatia de bacon e prenda com um palito.
A parte,junte o catchup, o mel, o suco de limão e mexa. Arrume os hamburgureres numa assadeira, despeje o molho de catchup, tampe e leve a geladeira durante 2 horas ou mais. Retire da geladeira e coloque numa grelha. Pincele os hambúrgueres com o molho e grelhe até a carne chegue ao ponto desejado.
Obs: se quiser, leve ao forno na própria assadeira.
Indicações- 8 porções.
Sirva no lanche ou se preferir como acompanhamento.
NOTA: Pode também ser feito com hambúrguer industrializado de sua preferência.

Receita copiada da coleção “Passo a Passo”, publicada em fichas pela Editora Abril.

Rocambole de Presunto

2008-02-06T15:32:00.000-08:00

INGREDIENTES:

1 tablete de fermento biológico
1 copo(requeijão) de leite morno
½ Kg. de farinha de trigo
2 gemas
1 pitada de açúcar
1 colher (sobremesa) se sal
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de óleo
1 gema para pincelar
300 gs. de presunto cozido fatiado (mais ou menos)
300 gs. de mussarela fatiada (mais ou menos)

MODO DE PREPARAR

Desmanche o fermento com o leite, depois acrescente todos os outros ingredientes. Sove bem a massa. Divida em 2 partes.
Abra uma das partes com o rolo de macarrão e coloque o recheio. Depois enrole como rocambole, faça o mesmo com a outra parte.
Deixe crescer por 1 hora. Pincele com gema e leve ao forno quente por mais ou menos 35 minutos( depende muito do forno). Quando estiver corado está pronto.

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Experimente esta receita neste fim de semana, sei que vão gostar. Em casa todos adoram! Se gostar, faça um comentário, tenho outras receitas bem especiais.

Olá!

2008-02-06T09:28:00.000-08:00

Olá!

Este blog será dedicado a publicação de minhas receitas pessoais e outras achadas na internet. Estejam à vontade para comentar e copiar. E bem vindos!